Selline pilt avanes, kui otsisin googlist eestikeelseid lehti escabeche kohta:

Escabeche tähendab hapukat marinaadi, mis on levinud Ladina-Ameerikas ja Hispaanias.
Escabeche (magusa äädikaga maitsestatud külm kalaroog).
escabeche -- porgandite, sibulate ja loorberilehtedega marineeritud kalad
ESCABECHE DE SALMON Taignas friteeritud marineeritud lõhe. Marineited fried salmon. Friteerattuja ja marinoitua lohta.

No tegelt pole hullu, escabeche võibki tähendada mida iganes :) peaasi, et marinaadiga seotud on.